京城小摊儿美食日常_第51节 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

   第51节 (第1/4页)

    ??辣油加干辣椒炸过,吃那种愈煮愈浓的椒香,清汤的汤底则煨入干菇、枸杞和红枣,取其?回甘。上锅时汤油各按比例调和,又快又香。

    ??其?实除却江家的香料汤底,前世涮羊肉,还有一种用清水打锅的吃法。即只放葱姜枸杞,保留羊肉的原汁原味,靠佐一碗芝麻酱来调味。

    ??这?朝人爱吃羊,从云婶阿庄叔家每日热销的羊汤饼、或是郑家分茶招牌的入炉羊就可?见一斑。

    ??然细细思索了,又会发现这?二者勿论哪种,都?是将“去腥膻”当做烹饪的重点的。云婶家用的是香料,还在江满梨的提点下略微改进,异味去得彻底,愈受欢迎。而郑家的入炉羊又是以杏仁来烤,目的同样是压制羊肉的本味。

    ??再想过郭东楼、长喜楼的烩、炙、煎羊,无一不重调味以制腥膻。大致觉得这?朝人恐怕会更喜欢有香料的锅底。

    ??江满梨本着事关生意绝不能马虎的原则,还是两者各做来,请吕掌柜、曹铛头、孙景天,并?着拍档里的几?家人一同试吃。又专门拿壶装上些,让老邓来买朝食时拿了,带去给林老侯爷也帮忙选一选。

    ??哪知比试只一场就见分晓。除了个别舌头愚钝的譬如周大山,或是个别吃什么都?香的譬如孙景天,道“实在难选”、“是个羊肉都?好吃”以外?,其?余人皆对?香料锅底赞不绝口。

    ??连颇为挑剔的林舫波都?特意差老邓来答复,道:“香料锅底看?似醇淡,五味皆不突出,然羊肉遇之,简直如鱼跃龙门、羽化登仙。腥膻全无,鲜极美极!”

    ??“而清水锅底么……看?似醇淡,实则,也是真的醇淡。”

    ??如此,江家的汤底定下来。又保留了佐清水锅所用的芝麻酱调法,将芝麻酱以香料煮水来泄,掺入红腐乳和韭花酱,同样是增鲜提味、去腥除膻,颇得试吃者好评。

    ??-酉末戌初,和淑郡主乘马车缓缓至。

    ??江满梨一早便准备妥当,亲自于小市门口迎。见女婢搀着郡主下了马车,赶紧上去见礼打招呼。和淑郡主心情?似是很不错,眉眼?弯弯笑着道:“咱们这?般熟悉了,江小娘子不必拘礼。”

    ??今日是涮羊肉推出头日,招子刚递送出去,按理说本不该把?还未经过市场验证的新品直接给郡主这?样的大人物来尝。但徐管事来说时提及郡主为了今日包场,特地暂缓了一场小宴,道:“郡主是当真看?重江小娘子的手艺。”

    ??银钱给得实在,又这?般诚恳,江满梨这?个厨子高?兴还来不及,也不好再说旁的。答应下来,细问了郡主于火锅上的偏好,午歇时又配合着国公府的人把?菜肉都?检查过了,才算妥当。

    ??郡主大驾光临,虽穿了便服,但仪态风姿到底不同,又包了场子,自牌坊到铺门几?步路,还是引得路人频频侧眼?来看?。进了铺,又微笑站着等女婢持绢帕细细擦了桌凳,方才坐下。

    ??江满梨把?原本的骨汤、辣汤锅,并?着新出的羊汤鸳鸯锅一齐上来。

    ??和淑郡主是吃过几?回火锅子的,故而并?不陌生,菜单子拿到手略略一打眼?,就想好了,把?先前爱吃的几?个菜一并?点了,又多要一盘鱼丸包蟹子、一盘油条酿虾滑来尝鲜。

    ??却是看?见第二个羊汤鸳鸯锅子端上来时,愣了愣,咦道:“怎还有另一锅?”

    ??鼻尖凑近了闻闻味道,面上多了些惊喜,又道:“从前好似没有这?样的,是新增的汤底?”

    ??江满梨本以为郡主选在今日包场就是特地奔着这?涮羊肉来的。此刻见她不知,也略愣了一下,随即点头称是,赞郡主好嗅觉。眼?神却带着些疑惑,不动声色地飘向徐管事。

    ??徐管事也正看?向她呢,脸色略显尴尬。不消说,招子递进国公府却没到和淑郡主手上的原因,定是另有隐情?了。

    ??菜单子翻个面,便是新增的涮羊肉,却不似寻常的写法,而是画一只小
加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页